La semaine de l'Endive

Reine de l’hiver, l’endive est appréciée pour son croquant quand elle est crue, et son fondant quand elle est cuite. Cultivée en absence totale de lumière, d’où sa couleur blanche, elle possède une saveur légèrement amère que l’on peut atténuer en creusant un petit cône de 2 cm environ à sa base. Choisissez-la avec des feuilles bien blanches et conservez-la 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un sachet plastique perforé. Pour la nettoyer, ne la laissez pas tremper dans l’eau, cela la rend amère. Rincez-la légèrement avant de la couper. Côté cuisson, n’oubliez pas de rajouter un filet de jus de citron, cela évitera qu’elle fasse grise mine !