Salade marguerite à la mangue et à l’avocat
Cette salade vous garantit une assiette tonique pour cette fin du mois janvier et une décoration du plus bel effet pour embellir le repas ! Attention préparer l’avocat au dernier moment pour éviter qu’il ne noircisse.
Par portion adulte de 160 g env.
Valeur Energétique 250 kcal
Protéines 2,3 g
Glucides 15,8g
Lipides 19,7 g
½ cuil. à soupe de zeste d’orange
2 cuil. à soupe du jus d’1 orange pressée
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
1 mangue
2 avocats
Sel, poivre et baies roses
Pour la sauce :
- Lavez bien l’orange et relevez à l’aide d’un économe de fins zestes.
- Au couteau, ciselez-les en fins filaments.
- Pressez l’orange et recueillez les 2 cuil. à soupe de jus que vous émulsionnez avec l’huile, salez et poivrez.
Pour la salade :
- Epluchez les mangues, coupez de chaque côté du noyau pour obtenir larges morceaux. Détaillez les morceaux en lamelles.
- Coupez les avocats en quartiers, ôtez la peau et coupez à nouveau chaque quartier en quatre tranches.
- Dans chaque assiette, formez une rosace en alternant tranches d’avocat et tranches de mangue.
- Versez la sauce à l’orange au centre de la rosace pour former le « cœur » de la marguerite.
- Salez, poivrez et parsemez des zestes d’orange et des baies roses écrasées.
La mangue
Riche en vitamines aux propriétés anti-oxydantes et en fibres, la mangue fait partie des végétaux frais à recommander dans l'alimentation. Elle est l'un des fruits les mieux pourvus en provitamine A (carotène), qui se transforme en vitamine A dans l'intestin. A noter que plus elle est mûre, plus son taux en provitamine A est important. La provitamine A participe à la santé de la peau et de la vision, et intervient dans les mécanismes qui stimulent l’immunité et la croissance. La mangue est également bien pourvue en vitamine C, mais contrairement à ce qui se passe pour la provitamine A, le taux de vitamine C décroît quand le fruit mûrit. Une mangue nature de 120 g apporte 70 kcal, 100 % des apports nutritionnels conseillés en provitamine A et 65 % des apports nutritionnels conseillés en vitamine C. La mangue se démarque également par son contenu élevé en polyphénols, antioxydant protecteur des cellules du corps. Enfin, la partie comestible de la mangue contient des fibres solubles, dont la proportion tend à augmenter avec la maturation du fruit. Les fibres solubles contribuent à diminuer les risques de maladies cardiovasculaires grâce à leur capacité à réduire le cholestérol sanguin.