Salade de chou chinois aux lardons fumés
Voilà une entrée simple et de saison, qui assemble avec subtilité les saveurs fumées et la consistance croquante du chou chinois. C’est l’assurance de faire l’unanimité et de régaler petits et grands !
Par portion adulte de 195 g env.
Valeur Energétique 282 kcal
Protéines 13,5 g
Glucides 3,2 g
Lipides 23,8 g
2 œufs
400 g de chou chinois
80 g de lardons allumettes fumés
40 g de cerneaux de noix
1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
80 g de féta
Persil
2 échalotes
- Faites cuire les œufs, 10 min démarrage à l'eau bouillante, pour obtenir des œufs durs.
- Détachez les feuilles du chou chinois, lavez-les, essuyez-les, et émincez-les en lanières. Déposez-les dans un saladier.
- Dorez rapidement les lardons à la poêle et ajoutez-les au chou chinois.
- Écalez les œufs, coupez-les en 2 ou 4 et ajoutez-les dans le saladier ainsi que les cerneaux de noix concassés.
- Coupez la féta en petits cubes et ajoutez-les à la salade.
- Dans un bol, déposez la moutarde et ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre, mélangez, puis l'huile d'olive. Versez la sauce dans la salade.
- Terminez par le persil lavé et haché, l'échalote épluchée et émincée, et remuez.
Le chou chinois
Comme tous les choux, le chou chinois est bien pourvu en antioxydants qui ont une action protectrice contre le vieillissement des cellules et les maladies cardiovasculaires. Si sa teneur en calcium est deux fois moins importante que celle du lait, son calcium est en revanche mieux absorbé, ce qui le rend intéressant tant pour les enfants que pour les personnes âgées ; en effet le calcium contribue à la formation et au maintien de la santé des os et des dents, et joue aussi un rôle essentiel dans le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles, dont le cœur. Très riche en eau, le chou chinois est peu calorique, avec seulement 13 kcal pour 100 g. Son seul inconvénient est qu'il ne convient pas, comme la plupart des choux, aux personnes souffrant du syndrome des intestins irritables et peut provoquer des gènes intestinales.