Carpaccio de litchis "à la bretonne"
Un mariage contrasté et subtil qui associe la légèreté du litchi, le croquant du palet breton et l’acidité de l’ananas, vous allez vous régaler les papilles…
et les yeux !
Par portion de 185 g env.
Valeur Energétique 185 kcal
Protéines 1,25 g
Glucides 24,3 g
Lipides 9,2 g
600 g de litchis frais
1 ananas Victoria
25 g de beurre salé
1 gousse de vanille
3 cuil. à café de sucre
4 palets bretons pur beurre
- Épluchez et dénoyautez les litchis. Détaillez la chair en petits dés à l'aide d'un couteau sur une planche et récupérez le jus dans une petite casserole. Réservez au réfrigérateur.
- Pelez l’ananas et coupez-le en fines tranches.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux, et poêlez 4 tranches d'ananas de chaque côté en ajoutant une cuil. à café de sucre.
- Faites un caramel de litchi : mettez le jus des litchis que vous avez récupéré à chauffer avec les 2 autres cuillères de sucre et la gousse de vanille (celle que vous avez utilisée pour les ananas). Surveillez la cuisson, le jus va devenir sirupeux puis va se transformer en caramel.
- Au moment de servir, posez dans l’assiette le palet breton, recouvrez-le du tartare de litchis, puis disposez délicatement la tranche d’ananas caramélisée. Nappez de caramel de litchis et servez aussitôt
Il est important de ne pas dresser les assiettes à l'avance car les fruits vont ramollir le gâteau qui va perdre son atout croustillant.
Vous pouvez également présenter cette recette en verrine en écrasant le gâteau au fond du verre.
L’ananas
Contrairement aux idées reçues, l’ananas n’est d’aucune utilité pour brûler les graisses, il est en revanche une excellente source de vitamines et minéraux. Il est bien pourvu en vitamine C. En plus de ses propriétés anti oxydantes, la vitamine C contribue à la santé des os, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, et facilite l’absorption du fer par l’organisme. L’ananas est également riche en vitamine B1, qui favorise le bon fonctionnement du système nerveux et des muscles. Il est aussi source de provitamine A (ou béta carotène), dont le taux variera en fonction du degré de maturité du fruit. La provitamine A joue un rôle important dans la vision et contribue à la croissance des os. Recommandé pour sa bonne digestibilité, l’ananas est un fruit nutritif, conseillé aux anémiques et aux convalescents. Enfin il est peu calorique puisqu’il contient 86 % d’eau.